Suquet de peix, i ocasionalment cruet de peix, és un plat, fet habitualment en cassola, amb trossos de diferents peixos i patata, típic de tota la zona costanera i illenca dels Països Catalans. A la Catalunya del Nord, se'n diu bullinada, i a la localitat valenciana de Peníscola, rep el nom de remescló.
És un plat senzill però nutritiu que elaboraven en origen els pescadors en arribar a casa després de la feina amb els peixos que havien quedat malmesos i no podrien vendre. Ara bé, ja ho hem dit, es pot fer amb molts tipus de peix i marisc.
Ingredients
1 escórpora d’un kg aprox.
4 escamarlans
8 gambes
Un grapat de musclos
Un grapat de cloïsses
4 patates
2 tomàquets madurs
1 Ceba
6 grans d'all
Vi blanc
Sal
0li d'oliva verge
Pebre vermell
Julivert
Ametlles i avellanes torrades
Farina
Per el fumet:
1 ceba
1 pastanaga
1 porro
1/2 branca d'api
1 gra d'all
El cap i espines de l'escórpora
Una mica de congre
Uns crancs o galeres
Aigua
Elaboració
Preparem un fumet fent saltar les verdures amb oli en una cassola a foc viu. Quan ja estiguin rosses, afegirem els crancs i ho sofregirem un parell de minuts més.
Incorporarem aigua a continuació, afegirem el cap i les espines de l’escòrpora, el congre a talls i esperarem que arrenqui el bull i deixarem a foc baix uns 20/30 minuts, retirant sovint l’escuma formada. (recordem que els fumets de peix no requereixen de massa estona de foc, a diferència dels brous de carn).
Finalment el colem i ja està preparat.
Posem en una cassola 6 o 8 grans d’all a confitar amb oli, procurant que no es cremin i els retirem abans de posar el peix.
Seguidament i en el mateix oli, fregim els filets de peix, prèviament salats i enfarinats i els reservem.
Saltem també les gambes i escamarlans una miqueta.
A continuació, posem la ceba tallada a daurar. Quan ja agafa color, hi posem els daus de tomàquet que ja tindrem pelats i sense llavors. Quan ja veiem la barreja al punt, posem una mica de pebre vermell al gust.
Afegim un vas de vi blanc i deixem que redueixi.
Seguidament hi posem les patates, esqueixades, que deixarem coure una estona afegint-hi el brou calent i ho mantenim bullint a foc viu durant uns minuts fins que les patates estiguin quasi al punt.
Incorporem el peix, abaixem el foc i incorporem una picada d’ametlles, avellanes i all.
Anem remenant controlant el punt de les patates i quan ja estiguin cuites, trèiem la cassola del foc i afegim una mica de julivert i ja podem servir.
Us recomano que els musclos i les cloïsses les tinguem obertes a part perquè, si alguna portés sorra, ens podria malmetre el plat.
Komentar